你能想象在圣诞午餐时端上 3D 打印的火鸡吗？或者在下午茶时吃一块 3D 打印的披萨？
这听起来并非遥不可及。尽管 3D 打印机过去主要因能够制造不可食用的物品而成为新闻焦点，但它们正越来越多地用于烹饪领域。
3D 食品打印机通过喷嘴挤出柔软的液态可食用物质，再按照计算机程序设定的图案逐层堆叠成形。它们可以制作各种食品，从巧克力、糖果、饼干和薄煎饼，到意大利面、披萨及其他咸味零食。
新闻报道和行业博客对 3D 食品打印的潜力给予了高度评价。它们报道过诸如米其林星级厨师在欧洲快闪餐厅里试用 3D 食品打印机等活动。
媒体还报道了 3D 打印在为以下人群提供餐食方面的潜力：宇航员、航空旅客以及处于紧急情况中的人们。
欧洲的养老院正在为有咀嚼和吞咽困难的住户提供质地如凝胶般的 3D 打印食品。3D 食品打印机的开发者声称，人们很快就会在自家厨房配备这类设备，帮助他们在家制作美味又健康的食物。
但这还不是全部。还有一种大胆的设想：将昆虫和实验室培育的肉用于 3D 打印食品，作为传统蛋白质来源的可持续替代品。
澳大利亚肉类与畜牧业协会最近还宣布，正在研究如何利用 3D 打印生产新型肉类产品，以从动物胴体中提取最大价值。
因此，想象在圣诞午餐时端上由红肉和禽肉制成的 3D 打印食品，或用水果或蔬菜泥、糖或巧克力制成的装饰性可食用物品，并非遥不可及。
但你会吃吗？
你怎么看 3D 打印食品？你会尝试，或把它提供给家人或客人吗？尽管业界热情高涨，也在研发方面投入资金，但真正向消费者提出这些问题的研究寥寥无几。
为了探究这些问题，我们开展了针对 30 名澳大利亚人的研究，采用线上焦点小组的方式。研究结果揭示了许多人对 3D 打印食品的看法中一些耐人寻味的复杂之处，也指出了哪些因素可能会促使他们尝试。
首先，我们发现，没有一位参与者听说过利用 3D 打印技术制作食品。由于人们通常将 3D 打印技术与塑料、石膏或金属等材料制成的不可食用物品联系起来，我们的参与者很难理解它如何应用于食品。
起初，他们不相信这项技术可以用于制作食物，也无法想象会生产出什么样的食品。他们认为这种食品加工方式极不自然，有几位参与者猜想成品可能带有某种“塑料”质感，因此不能食用。
相比 3D 打印的糖果、肉类，以及用食物废料和藻类、昆虫等替代性食材制成的食品，我们的参与者对 3D 打印胡萝卜、意大利面、披萨、巧克力以及鸡肉蔬菜餐（由“真正的”全食材泥制成）接受度高得多。
关于哪些物质被认为美味且适宜食用的文化观念，是参与者回答中的核心因素。尽管昆虫和藻类等物质符合消费者对天然食材的偏好，但几乎所有参与者都认为这些食物令人厌恶。
他们无法想象自己会吃这些食物，或把它们端给别人。按照参与者的文化规范，无论如何准备或加工，这些材料都被视为不可食用。因此，影响他们对这类食物态度的并非它们是否经过 3D 打印本身，而是打印所用的原料。
对食用常规养殖肉类抱有伦理顾虑的参与者喜欢 3D 打印肉类产品的想法。但大多数参与者认为这一过程有点太像“弗兰肯食品”，尤其是涉及使用实验室培育肉时。在这种情况下，被认为“不自然”的是食材的制作过程。
增进熟悉度
许多参与者不熟悉 3D 打印流程，这使他们对使用原本会被当作废弃物丢弃的食品材料是否安全心存疑虑。他们不确定食品污染和保鲜风险会如何处理。
许多人还认为食物是否健康是一个重要因素。我们的参与者并不排斥将 3D 打印糖果、披萨或巧克力视为可能可以食用的食品。但考虑到这些食品的成分以及它们目前被视为垃圾食品，他们确实对其健康程度表示担忧。
因此，如果我们的研究结果能够推广到更广泛的人群，那么许多人似乎对新奇食品感兴趣。只要他们确信这些产品可以食用、健康且安全，并了解其加工方式和原料，就会愿意尝试。
但我们的研究表明，想要推广 3D 打印食品的人可能面临几项挑战。首先，他们或许需要让公众了解这一流程的运作方式，并让公众相信它是安全的。
接下来，他们或许需要强调 3D 打印食品味道可口，即使它外观奇特，或使用了按文化标准通常不被视为可食用的原料。只有这样，消费者才可能考虑将 3D 打印食品纳入日常生活，包括摆上圣诞午餐餐桌。
