全球粮食体系约占全球温室气体排放量的三分之一。
这 10 项创新可以改变我们的饮食，并减少食品行业的碳足迹。
其中包括 Air Meat，这是一种肉类替代品，由微生物将回收的二氧化碳转化为蛋白质制成。
此外，还有名为 Ecovado 的仿制鳄梨，以及用剩余食材制作的 3D 打印食品。
继近期有关鳄梨替代品 Ecovado的消息后，以下是盘点的 10 项创新，旨在减少碳影响，涉及食品行业和我们的饮食。
据估计，全球粮食体系——包括将食物从农场送上餐桌的各项环节，如运输和生产——贡献了温室气体总排放量的 30%，其中一半以上来自畜牧业。
过去几年，设计师提出了许多减少食品相关排放的构想，作为全球减缓气候变化努力的一部分。
这些创新包括开发肉类及其他高耗能、高耗资源食品的替代品，以及打造更可持续的食品生产流程。
继续阅读，了解 10 项旨在推动食品行业脱碳的设计
Arina Shokouhi 的 Ecovado
中央圣马丁艺术与设计学院毕业生 Arina Shokouhi 发明了名为 Ecovado 的鳄梨替代品，旨在让人们不再购买资源消耗量大的进口食品。
Shokouhi 表示：“鳄梨很娇嫩，容易碰伤，因此是最不适合出口的作物之一。为满足全球对鳄梨的需求而建立的种植园式单一种植农场，正在导致世界上一些生物多样性最丰富的景观遭到砍伐。”
这种替代品是一种绿色、绵密、类似鳄梨的食品，由当地食材组合制成，并用蜡制成的仿鳄梨外皮包装。
Air Protein 的 Air Meat
加利福尼亚初创公司 Air Protein 推出了一种肉类替代品 Air Meat，由微生物将回收的二氧化碳转化为蛋白质制成。该产品旨在复刻真正肉类产品的风味和口感。
每生产一千克牛肉会产生 70 千克温室气体排放。Air Meat 的研发旨在应对农业产业造成的负面气候影响。
Solar Foods 的 Solein
Solein 是一种富含蛋白质的食品，由电力、空气和掺有细菌的水制成。它由食品科技初创公司Solar Foods与芬兰 VTT 技术研究中心和拉彭兰塔理工大学合作开发。
生产这种食品无需土地或大量用水，而这两者都是农业产业排放的重要来源。该公司称，这种食品有望“消除粮食体系对地球造成的气候影响”。
Solar Foods 首席执行官 Pasi Vainikka 解释说：“Solein 不会直接降低大气中的二氧化碳浓度，但间接效果是，与光合作用相比，我们所需的土地约为十分之一。”他去年在接受 Dezeen 采访时说道。
Rob Russell 设计的 Spira
利兹大学 2019 届产品设计专业毕业生 Rob Russell 设计了这款台面式 Spira设备，可收获微藻。该设备每天可生产两汤匙新鲜、营养丰富的螺旋藻。
这点分量相当于建议的每日摄入量，设计师建议将其加入酱汁、冰沙或沙拉中。
Russell 表示：“在家培育螺旋藻可以应对食品相关温室气体排放的四个来源——生产、运输、烹饪和废弃物处理。”
Eat Just 的实验室培育肉
2020 年，新加坡食品局认定 Eat Just 在实验室培育的培养鸡肉可供人类食用。这家美国初创公司的产品被称为“清洁肉”，即它并非由死亡动物构成，而是利用从活体动物身上采集的细胞，经培养后制成肉类。
Eat Just 解释说，与真正的鸡肉相比，其培养鸡肉的微生物含量“极低，洁净度显著更高”；真正的鸡肉可能含有来自禽类肠道、皮肤和足部的细菌。
Holly Grounds 设计的可溶解拉面包装
产品设计专业学生 Holly Grounds 开发了一种可食用、无味的生物膜，并用香草和调味料调味，以取代方便面通常附带的多个塑料小袋。
这种可溶解拉面包装由少数几种原料制成，包括马铃薯淀粉、甘油和水。生物膜可密封面条，防止食物变陈；但接触水后不到一分钟便会溶解。
Charlotte Böhning 和 Mary Lempres 设计的 Strøm
Charlotte Böhning 和 Mary Lempres 来自Doppelgänger工作室，她们设计了一系列碳滤水器，制造过程中无需使用化石燃料，并利用了自家厨房的废弃物。
这套共四件的产品包括 Brita 滤芯替代品、净水棒，以及自清洁水壶和玻璃水瓶。传统滤水器将活性炭装在塑料滤芯中，而这些滤芯通常由不可再生能源制成。
Lempres 对 Dezeen 表示：“碳过滤能固定有害污染物，而塑料滤芯的唯一作用就是容纳活性炭。与此同时，聚丙烯的原料采购、制造和注塑成型是滤水器环境影响的最大来源。”
PriestmanGoode 设计的 Zero
多学科设计事务所PriestmanGoode开发了一种基于奖励机制的食品配送系统概念，旨在鼓励消费者使用并归还生物塑料容器，供外卖餐厅使用。
这一概念旨在减少快餐盒和袋子对一次性塑料的使用。如果大规模投产，这些容器和袋子将采用可持续材料制成，例如可可豆壳、菌丝体和菠萝壳。
这些餐盒将采用便当式堆叠设计，餐盒可以上下叠放，无需为每个餐盒单独配盖。
Annie Larkins 设计的《无鸡之蛋》
仅英国每天就要食用约 3,600 万枚鸡蛋，这些鸡蛋均通过高度集约化的养殖方式生产。
中央圣马丁艺术与设计学院毕业生 Annie Larkins 开发了一种形状独特的鸡蛋替代品，由豌豆蛋白、盐和藻类提取酸制成。
设计师改变了这种鸡蛋替代品的形状，打造出细长形和立方体形态，同时试图复刻鸡蛋的蛋白、蛋黄和蛋壳，这些部分均由植物基原料制成。
Larkins 表示：“在全球各地的文化中，人们对肉类和动物产品的消费欲望根深蒂固。在我看来，拥有一种能让人们轻松转向植物基产品的替代品是件好事。”
Elzelinde van Doleweerd 设计的 3D 打印食品
Elzelinde van Doleweerd 与一家总部位于中国的科技公司合作，开发了用剩余食物3D 打印而成的食品。这项创新源于 Van Doleweerd 在埃因霍温理工大学攻读工业设计学位时的毕业项目。
设计师了解到全球生产的食物有三分之一被浪费后，开始探索 3D 打印食品。她将水果皮、面包和米饭捣碎、研磨并过筛，制成混合物，再通过打印形成二维几何图案和三维形状。
