一项研究表明，微型蔬菜有助于保障全球营养安全。
这些微型植物因其营养成分和丰富的抗氧化化合物而受到消费者青睐。
消费者只需使用厨房中现有的简单工具，即可在家中种植微型蔬菜。
当前的新冠疫情暴露了我们粮食系统的脆弱性，也凸显了解决营养安全问题的必要性。
微型蔬菜几十年前就以时尚、高价值的精品蔬菜形式出现，而一项新研究表明，它们有潜力助力保障全球营养安全。
这些微型植物因其营养成分和丰富的抗氧化化合物而受到消费者青睐。
研究人员在一个题为“面对灾难性全球事件的粮食韧性”的项目中发现，这些蔬菜可以在室内小空间中，采用多种无土栽培系统种植，无论是否使用人工照明。在疫情扰乱了食品供应链的背景下，这些研究结果尤为重要。
团队负责人、宾夕法尼亚州立大学农业科学学院蔬菜作物科学助理教授弗朗西斯科·迪·吉奥亚（Francesco Di Gioia）表示，借助微型蔬菜，即使在被视为“食物荒漠”的地区，人们也能生产新鲜且营养丰富的蔬菜。
“当前的新冠疫情暴露了我们粮食系统的脆弱性，也凸显了应对营养不良问题以及营养安全不平等问题的必要性，而这些问题可能因未来潜在的紧急情况或灾难而加剧，”他说。“营养密集型微型蔬菜作为一种高效的粮食韧性资源，具有巨大潜力。”
自己种植
微型蔬菜的营养成分与其丰富的色彩、形态、质地特性和风味密切相关，这些特性来源于多种可食用蔬菜品种的发芽，包括草本植物、草本作物和野生可食用物种。
迪·吉奥亚指出，微型蔬菜生长周期短，仅需极少量肥料投入，因此极有潜力提供必需营养素和抗氧化物质。
采用简单的农艺技术，即可生产能够满足特定膳食需求或应对微量营养素缺乏的微型蔬菜，也可以在紧急情况或环境条件恶劣的情况下解决营养安全问题。
迪·吉奥亚指出，消费者只需使用厨房中现有的简单工具，即可在家中种植微型蔬菜。种植者还需要种子、育苗盘和生长基质，生长基质可以是常见的泥炭，或泥炭与珍珠岩的混合基质。
微型蔬菜在太空中的应用
鉴于微型蔬菜的所有特性，美国国家航空航天局（NASA）和欧洲航天局的科学家也提议将其作为新鲜食物和必需营养素的来源，供从事长期太空任务的宇航员使用。此外，由于微型蔬菜可作为功能性食品，在当前条件下以及未来紧急情况或灾难期间增强营养安全，迪·吉奥亚建议，可以预先准备并储存包含种子的微型蔬菜种植套装，以便在需要时提供。
“在这种情况下，可以种植多种新鲜且营养丰富的微型蔬菜，在相对较短的时间内提供矿物质、维生素和抗氧化物质，”他说。“或者，也可以将种植套装分发给弱势群体，作为短期营养安全资源。”
迪·吉奥亚介绍了该研究成果，该成果发表于《园艺学报》（Acta Horticulturae），相关研究在国际无土栽培与水培研讨会上以线上形式进行了展示。
其他研究人员来自希腊马格尼西亚的色萨利大学；葡萄牙布拉干萨的布拉干萨理工学院山地研究中心（圣阿波洛尼亚校区）；以及美国农业部农业研究局的园艺研究实验室。
开放慈善基金会（Open Philanthropy）和美国农业部国家食品与农业研究所为该项工作提供了支持。
来源：Penn State
