斯坦福大学的研究揭示了烹饪过程污染鲜为人知的危害。
研究人员称，美国家庭烹饪产生的甲烷，对环境造成的影响与50万辆汽车相当
但这是一个全球性问题，目前采取的措施还不足以让所有人都能使用清洁烹饪方式。
约400万人因家庭污染而过早死亡，而全球仍有三分之一人口使用明火和简易炉灶烹饪。
全球清洁燃料计划正帮助改善可及性，但进展缓慢。
任何曾经切菜时滑了刀，或被热油溅到的人都会告诉你，烹饪可能暗藏风险。但除了受伤和意外，厨房里还有一样东西尤其危险——炉灶。
斯坦福大学的一项新研究指出，燃烧天然气的炉灶排放的污染物是一个被低估的温室气体排放来源。在美国，家庭烹饪时泄漏的甲烷对气候造成的影响相当于50万辆汽车，研究人员表示。
除了天然气燃烧时排放的二氧化碳，这些甲烷也会加剧全球变暖，其造成的额外变暖效应约为二氧化碳本身的三分之一。甲烷在大气中的存留时间短得多，但其温室效应显著强于二氧化碳。
使用天然气炉灶烹饪也会使人接触到其他导致呼吸系统疾病的污染物。斯坦福大学的研究指出，这不仅会影响室内空气质量，还会促进臭氧生成；臭氧与每年100万人因呼吸系统疾病过早死亡有关。
烹饪污染是一个全球性问题
造成问题的不只是天然气炉灶。烹饪过程中释放的气体是空气污染的重要来源。
据世界卫生组织称，全球约三分之一人口使用明火或简易煤油炉、燃煤炉或生物质炉烹饪。每年，近400万人因疾病过早死亡，这些疾病与使用这类低效热源烹饪造成的家庭空气污染有关。
一个主要问题是微小的烟尘颗粒，它们能深入肺部；在通风不良的区域，其浓度可能达到细颗粒物安全限值的100倍。
这对女性和儿童尤其构成问题，因为他们通常会花很多时间待在炉灶旁。全球五岁以下儿童的肺炎死亡病例中，近半数由吸入烟尘所致。
家庭空气污染还可能导致中风、缺血性心脏病、慢性阻塞性肺疾病和肺癌等疾病。
转型步伐缓慢
提供清洁能源是联合国面向2030年的关键可持续发展目标之一。但如果没有重大的政策干预，未来几年无法使用这类燃料的人数不太可能发生显著变化。
国际能源署（IEA）估计，无法使用清洁烹饪燃料的人数一直在缓慢减少，目前约为26亿。该机构指出，自2010年以来，印度和中国已有超过4.5亿人用上清洁烹饪燃料，这得益于液化石油气计划和清洁空气政策。
但撒哈拉以南非洲的问题仍然尤为严峻，只有17%的人能够使用清洁烹饪方式。由于相关努力跟不上人口增长，情况正在恶化。
国际能源署表示，COVID-19疫情也使进展放缓，但其他技术正在探索之中。例如，太阳能光伏和电池供电的电压力锅可以提供清洁、独立的解决方案，可在任何地方使用，也不会给当地配电网带来压力。
