以加工食品为主要诱因的慢性病，为新冠疫情失控蔓延提供了背景。
我们需要从根本上、结构性地改变食品的研发方式，并将代谢健康作为行业的北极星。
国际糖尿病联盟（KDD）倡导的一个可扩展、可复制的框架，即“代谢矩阵”，是一种以科学为基础、用于设计确保代谢健康食品的模板。
代谢健康是实现长期营养与经济安全的关键。中东是文明的摇篮，但如今它也必须承担起成为营养创新摇篮的使命。为此，代谢重置框架旨在与中东和北非（MENA）地区的利益相关方展开对话，共同建立一个食品与健康相结合的新联盟。
配方调整是加工食品和饮料行业的常规做法。其原因多种多样，但越来越多地源于营养科学的不断发展，以及许多消费群体呼吁在预制食品中使用更清洁、更健康、对身体更有益的原料。随着公共卫生机构带头将关注范围从产品扩展到健康结果，这一呼声愈发强烈。
代谢性疾病
在全球新冠疫情仍令世界震荡的背景下，人们不能忽视一个事实：影响人类生存能力的四大主要风险因素中，有三项与代谢相关。以加工食品为主要诱因的慢性病，为新冠疫情失控蔓延提供了背景。
糖尿病只是破坏人类健康的代谢性疾病之一，目前已影响4.68亿人。据国际糖尿病联盟预计，另有3.16亿糖耐量受损者面临高患病风险，到2035年，患病人数预计将增至4.71亿。糖尿病正在全球范围内蔓延，许多国家难以跟上防控步伐。全球80%的糖尿病患者生活在低收入和中等收入国家，最为脆弱。即便是地球上最富裕的国家，也正受到这一疾病的严重冲击，医疗保健预算正以惊人的速度被侵蚀。
糖尿病疫情正席卷中东和北非地区。根据国际糖尿病联盟（IDF）的估计，阿拉伯世界有三个国家位列全球2型糖尿病患病率最高的10个国家之中：沙特阿拉伯、科威特和卡塔尔。到2045年，该地区糖尿病总支出预计将达到 371亿美元。
公共卫生专家一直恳请食品行业减少添加糖的使用，目前全球销售的食品中有75%含有添加糖。世界卫生组织保守地建议，膳食中添加糖的上限不应超过总热量的10%（约合每天12茶匙）。如果认真对待这一目标，大多数国家需要将添加糖的摄入量减少50%或以上。迄今为止，企业尝试的减糖幅度仅为14%至15%，远远不能满足需求。
显而易见，仅靠配方调整远远不够。新食谱不够，新标签也不够。我们需要从根本上、结构性地改变食品的研发方式，并将代谢健康作为行业的北极星。行业常说：“人如其食。”实际上，人如其代谢。换言之，营养以及我们看待任何食品或其成分的整体范式，最终都必须以其代谢影响来衡量。
复杂挑战
这是一项复杂的挑战，因为没有任何一家企业或政府能够独自解决。我们需要一个可扩展、可复制、并得到食品体系内多个领域认可的框架。国际糖尿病联盟（KDD）倡导的其中一个框架即“代谢矩阵”，是一种以科学为基础、用于设计确保代谢健康食品的模板。要使这种方法奏效，行业必须认识到，代谢健康是实现长期财务健康的关键。
显然，中东和北非地区有必要建立一个系统性框架来应对代谢健康问题。在国家或区域层面，一个有效的联盟来支持行动，对于推动变革至关重要。
因此，需要汇聚具有前瞻性思维的医学、经济和政治领袖组成联盟，并必须立即采取行动，不仅要开展教育，还要制定并推广可被整个地区采纳和传播的政策与做法，同时在消费者、行业、卫生和政府等多个层面聚焦并协同推进相关战略。
此外，还有机会超越深刻的分歧，团结起来共同追求有益于所有相关国家的健康目标与行动。鉴于该地区所有人都面临慢性病与急性病交织的局面，关键利益相关方必须通过促进有益于公共健康的积极营养来保障粮食安全。营养丰富、有助于代谢健康、安全、价格可承受且易于获取的食品，是区域安全的根本所在。
世界经济论坛在粮食安全方面做了哪些工作？
食品和饮料行业没有任何合理理由不能与营养科学家、公共卫生主管部门和消费者健康倡导者开展全面合作。我们的集体健康与经济都面临风险，通过参与和合作，我们将获益良多。
“代谢重置”模式由国际糖尿病联盟（KDD）提出，该联盟是中东和北非地区行动组成员，并将其作为 可行动理念 纳入 利益相关方资本主义原则 之下，适用于中东和北非地区。
