欧盟仅有十分之一的人每天摄入推荐的五份水果和蔬菜。
但多吃健康食物可以降低非传染性疾病的风险。
以植物为基础的饮食还有助于环境保护，而且可能更便宜。
节日期间摄入大量热量之后，一月是许多人（尤其是西方世界的人）重新审视饮食的时候。
自2014年起，英国非营利组织Veganuary一直鼓励人们在一个月内改吃纯素饮食，即戒除肉类、乳制品和蛋类，以改善个人和地球的健康。
无论是纯素、素食还是弹性素食者，您现在就可以开始一件事来改善健康，那就是多吃水果和蔬菜。
这并不新鲜。世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织二十年来一直建议每天摄入五份水果和蔬菜，以降低非传染性疾病的风险，例如心脏病、中风和某些类型的癌症。
但许多欧洲国家的人们仍然摄入不足，仅有十分之一的人能够达到每日五份，而超过一半的人每天仅食用一至四份。
最令人担忧的或许是，据欧盟统计局显示，2019年，欧盟三分之一的人表示他们完全不吃任何水果和蔬菜。
一些国家的水果和蔬菜摄入量远高于其他国家，爱尔兰和荷兰约三分之一的人能够达到每日五份。
水果和蔬菜的消费还存在性别差异，女性平均每日摄入量更高，58%的女性表示每天食用一至四份，而男性这一比例为51%。
我们为什么应当多吃水果和蔬菜？
1. 更好的健康结果
除了降低非传染性疾病的风险外，据世界卫生组织欧洲区域办事处称，每日摄入五份水果和蔬菜还有助于维持健康体重和能量平衡。水果和蔬菜是必需维生素和矿物质的来源，同时还提供膳食纤维，有助于保持消化系统健康。
2. 对地球更有益
“星球健康饮食”由37位专家在EAT-Lancet委员会框架下设计，旨在解答如何在不破坏地球的前提下，养活预计到2050年达100亿的全球人口。这种饮食方式具有灵活性，主张一半的餐食由水果和蔬菜组成，另一半主要包括全谷物、豆类和坚果等植物蛋白、适量的肉类和乳制品，以及一些淀粉类蔬菜（如土豆，这类食物不计入每日五份之内）。EAT-Lancet报告发现，转向健康饮食每年可避免约1100万例死亡，同时还能减少粮食生产对环境的影响。
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3. 可能节省开支
在一些国家食品价格因通胀加剧而上涨之际，据新研究显示，多吃水果和蔬菜可能是降低购物开支的一种方式。牛津大学的Marco Springmann及其团队发现，选择更健康、更可持续的饮食，可以使高收入国家的食品开支减少三分之一，包括美国和欧洲部分地区。
