冲突、COVID-19疫情和气候危机暴露了食品链的依赖关系与风险，此后，食品链成为更受大众关注的话题。
事实证明，我们的易腐品（如食品）供应链尤其脆弱。
通过将时间纳入供应链方程式，并采取全行业举措来构建鲜活供应链，有助于消除当前系统中的风险。
“今年的粮食危机关乎获取渠道缺失。明年的危机可能关乎粮食短缺。”
联合国秘书长安东尼奥·古特雷斯在6月8日的演讲中说出了这番话。这一刻是食品系统问题走向高潮的节点，也向世界发出了警示。
这番话简洁而严峻：除非我们采取不同的行动，否则我们可能面临大规模饥饿，因为4900万人如今面临饥荒或类似饥荒状况的风险。
然而，我们的世界生产的粮食仍然多于自身所需，而且超过40%的新鲜农产品被浪费。那么，为何这一问题直到现在才开始受到越来越多的关注？
世界上最显而易见的问题
战争、COVID-19疫情和气候变化引发的冲击，已开始压垮脆弱的食品供应链，使其跃居地缘政治议程的首位。在美国，74%的消费者在2022年4月接受调查时表示，短缺将继续“成为讨论的焦点”。政策制定者、创新者和国际领导人一致认为，我们必须探索不同的途径来确保粮食安全，并摆脱当前优先考虑效率而非安全的现状。
这一转变还意味着从依赖转向多元化、从全球化转向区域化，同时创造性地思考供应链如何彼此连接。
创办 Apeel 时，我们挑战了食品系统的一项根本限制：时间。农产品是有生命、有呼吸、具有生命周期的。新鲜农产品在收获后需要得到妥善处理和储存，并处于适宜的湿度和温度环境中。根据《农业与自然资源》（第21614期），如果管理得当，桃子可以保存28天；如果管理不当，则一到两天就会腐坏。那么，为什么既有的运输和分销系统会忽视农产品的生命条件，把它们当作煤炭一样对待？
我们开发了无形的植物基保鲜保护层，以延长产品保质期，并由此开拓了供应链的新潜力，无需用阴冷潮湿的集装箱封存食品，也无需用农药处理食品。在此过程中，食物浪费减少了50%，当前食品系统面临的风险也变得更加明显。
重视投入
全球人口不断增长，因此，静态的食品链无法及时覆盖所有人。正如移动通信基站让我们无需固定电话线路也能访问网络，新技术将打造一个连接所有人的食品系统，为食物匮乏地区提供营养，并帮助小农摆脱贫困。
“供应链”如今已成为大众词汇，人们也更加了解食品从田间到餐桌的旅程；这段旅程一旦受阻，就会引发讨论。
这表明，我们对 食品 的看法有所不同，更看重供应的可获得性与韧性，而不只是价格。食品企业必须体现这些价值判断，才能赢得市场。面对气候变化和日益加剧的粮食不安全，成功的战略必然要考虑环境或社会受到冲击的可能性。直到现在，这些成本才被纳入“经营成本”的考量。
世界自然基金会估计，全球消费食品的“真实成本”为19.8万亿美元，是其市场价值的两倍。为冲击定价无疑十分复杂，任何一家企业都难以独自应对。全行业共同为碳定价，可以简化这一方程式，并帮助食品企业降低理解食品真实价值的复杂性。
对消费者最重要的益处，是他们看得见的益处：食品买得到、价格负担得起，而且能稳定上架，这样他们就不必浪费时间和金钱从一家商店跑到另一家。
Apeel Sciences 创始人兼首席执行官詹姆斯·罗杰斯
构建鲜活供应链
我们必须认识到，食品系统也将目标和激励机制各异的人们联系在一起，每个人都在优化自己在供应链中的职责。我们需要把这些供应链视为生态系统，它们依赖于人、自然资源及其相互作用。只有这样，才能让供应商、卖家、政策制定者和消费者认识到自己是供应链中的一环，是鲜活系统的一部分。
过去十年间，我们认识到，仅仅为一个缺乏消耗时间机制的系统增加时间并不足够。将先进成像技术与光谱分析相结合，我们可以测量农产品在供应链中流转时的精确成熟度。我们发现，大自然最好的防御就是自身；植物基保护层可以延展，以增强水果的免疫系统，抵御腐烂。
保护、预测并引导新鲜食品抵达最佳消费地点的技术已经问世。例如，如果一颗水果接近成熟，我们可以将它送往当地卖家；如果它还有更多时间，则可以转向更远的市场。
从讲故事转向采取行动
几十年来，食品企业一直通过讲述产品在健康与营养、环境可持续性或风味创新方面的出色故事来树立差异化形象。但如果产品包装无法上架，包装上的营销内容就毫无意义。因此，现在是打破现状、从讲故事转向采取行动的时候了。
对消费者最重要的益处，是他们看得见的益处：食品买得到、价格负担得起，而且能稳定上架，这样他们就不必浪费时间和金钱从一家商店跑到另一家。这样，供应链中断就不再扰乱他们的生活、钱包和日常谈话。
采取策略规避供应链风险的零售商最有望获益。下一次供应链中断发生时，他们将扩大市场份额，因为货架满满的商品会与竞争对手形成鲜明对比。如今，可获得性和韧性保障已成为消费者决策的重要依据，也是鲜活供应链的标志。
采取行动只剩三个月
三个月后，全球领导人将齐聚联合国气候变化大会（COP27）。在埃及举行的这场会议，是继续讨论气候危机及其后果并取得进展的机会。
去年COP26与会者承诺确保向净零经济“公正转型”，不让任何人掉队。同一原则也应推动我们转向鲜活供应链。
要将食品系统视为地球上人类共同的凝聚力量。要确保我们生产的食品送达有需要的人手中，并保障生产者和系统工作人员的生计。要推动系统发生积极变革，我们需要每个人都参与 这条将我们彼此连接起来的鲜活供应链。
旧的食品供应链已经死亡。现在是时候证明，世界上最显而易见的问题也是最有望解决的问题。是时候共同构建鲜活供应链了。
