二十多家公司正在试验实验室培育的鱼肉、牛肉和鸡肉。
到2029年，替代肉市场规模可能达到1400亿美元。
Shiok Meats 是一家总部位于新加坡的初创公司，其名称在当地俚语中意为“非常好”。该公司旨在成为全球首家将实验室培育的虾肉端上食客餐桌的企业。
随着消费者对健康、动物福利和环境的关注日益增加，肉类替代品需求迅速增长。Beyond Meat Inc 和 Impossible Foods 推广的植物基肉类替代品，正越来越多地出现在超市货架和餐厅菜单上。
但所谓的清洁肉，即在动物体外利用细胞培育出的真正肉类，仍处于起步阶段。
二十多家公司正在试验实验室培育的鱼肉、牛肉和鸡肉，希望进入尚未得到验证的替代肉市场细分领域。巴克莱银行估计，到2029年该市场规模可能达到1400亿美元。
Shiok 从虾身上提取细胞样本来培育虾肉糜。这些细胞在营养液中获得养分，并保持在摄氏28度（华氏82度），以促进其增殖。
干细胞在四到六周内转化为肉。
首席执行官桑迪娅·斯里拉姆表示，目前实验室培育虾肉每公斤（2.2磅）售价为5000美元。这意味着，用 Shiok 的虾肉制作一只点心餐中常见的“烧卖”（猪肉虾肉烧卖），价格可能高达300美元。
素食主义者斯里拉姆希望通过签订新的低价营养物质供应协议，将培育肉细胞的成本降至每公斤50美元；她的目标是在今年年底前实现这一目标，并预计随着公司扩大规模，成本还会进一步下降。
Shiok 获得了菲律宾 Monde Nissin Corp 首席执行官亨利·苏桑托的支持。该公司拥有英国肉类替代品企业 Quorn。Shiok 希望筹集500万美元，在新加坡建设一座试点工厂，向餐厅和食品供应商销售产品。
斯里拉姆说：“我们瞄准明年，因此可能成为全球首家推出细胞培育肉类产品的公司。”Shiok 仍需获得这个城邦食品监管机构的批准。
细胞培育肉类公司还面临消费者如何看待其产品这一挑战。
南洋理工大学农业技术创新专家保罗·滕表示，任何在不损害环境的情况下生产动物蛋白的替代方式都值得肯定，但仍需开展更多研究，以了解生产细胞蛋白可能造成的负面影响。
在新加坡，一些消费者表示愿意尝试实验室培育肉类。
60岁的佩特·洛在新加坡一家市场选购虾时说：“我愿意尝试。我可能不太敢经常吃，但不介意买来试试，因为海洋里的动物正在减少。”
