现代食品体系使食物与季节、地理和当地生态脱节，导致全年饮食日益趋同。
纵观世界各地的原住民饮食文化可以发现，各社区历来如何根据气候、匮乏和季节变化调整饮食。
随着气候不稳定性加剧，保存应季食物和原住民食物知识可能成为构建更具韧性的食品体系的关键。
在印度拉贾斯坦邦的塔尔沙漠部分地区，一种当地称为“lana”（Haloxylon salicornicum）的灌木仅在冬季出现，气温稍有升高便会将其烧枯。
几代人以来，当地社区都会采集这种植物，并将其与“bajra”（珍珠粟）面粉混合，制成“dhokli”。这是一道应季菜肴，人们相信它能温暖身体，通常在一年中最寒冷的几个月食用。
这种搭配是食物、身体与季节之间关系的超本地化例证，而这些因素曾决定了世界上大部分地区的饮食。
随着季节更替，各社区逐渐适应了食用土地所提供的食物以及身体所需的营养。然而，我们认识到，如今的食品体系运作方式已大不相同。
工业化农业、长途贸易和全球供应链使许多食物不再受季节或地理限制即可获得，把本地种植、按季供应的农产品挤出了公共市场，也挤出了人们的记忆。
随着气候变化给农业生产带来更多不确定性，研究人员日益指出，多样性是韧性的重要组成部分。
传统饮食一直随身体需求而变化
如果我们聚焦塔尔沙漠，这片常被想象为荒芜空旷的土地，就会发现它长期以来养育着一代又一代人，这些人对季节变化有着深刻的了解。
夏季时，当地特有的甜瓜品种如“matira”和“chibbad”、当地的黄瓜品种“kakdi”，以及“peelu”和“ber”（印度枣）等水果和浆果开始上市。这些食物含水量充足，具有降温的特性，正是身体在一年中最炎热的几个月所需要的。
在极端高温时期，人们会将这些食物与“chaach”（酪乳）及其他应季食材搭配食用。
拉贾斯坦邦的一顿夏季午餐与冬季餐食几乎没有共同之处，因为身体的需求发生了显著变化。冬季时，以小米为主的餐食更为常见，同时应季绿叶菜开始上市，当地厨房也会争相采购lana等食材。
保存食物是饮食多样性与适应性的另一层面。Ker、khachri、gwar phali以及各种豆类在新鲜食物短缺时会被晒干并储存数月。
这些做法源于环境的限制，但也体现了人们对当地生态系统的深入了解，以及对人体所需季节性变化的认识。
类似的模式在世界各地都能找到。在北极地区，原住民社区根据动物迁徙和冰况变化来安排狩猎和捕鱼活动。在亚马逊流域，食物体系则遵循季节性洪水周期，这决定了鱼类、水果和农作物何时可以获取。
食物如何失去季节多样性
在过去一个世纪里，冷藏技术、工业化农业和长途贸易极大地降低了人们对季节循环的依赖。过去仅能在几周内获得，或在某些地区根本无法获得的食物，如今全年均可食用。
消费者获得了更大的选择空间，同时食品体系变得更加高效、可预测，并且能够养活不断增长的人口。
与此同时，饮食也日益趋于标准化。政府采购体系、市场激励机制和工业化农业推动了少数主食作物的广泛种植和消费。
据联合国粮食及农业组织（粮农组织）介绍，小麦、水稻和玉米目前提供了全球约42%的热量。
这一转变改善了数百万人的食物可及性，并减少了许多形式的脆弱性。然而，它也导致了地理环境差异很大的地区饮食日益相似，结果是，整套食物知识体系被系统性地淘汰了。
lana的故事体现了此类转变通常如何发生。这种灌木在沙漠部分地区仍然生长，但由于周围的食品体系已发生彻底变化，很少有人知道如何烹制它。传统食谱依赖于小米和粟类（如bajra）作为日常饮食的一部分。
然而，随着小麦和水稻通过采购体系及消费模式的变化而日益普及，许多地区的珍珠粟种植规模随之萎缩。久而久之，以这种谷物为基础的菜肴变得越来越少见，与之相关的食材知识也随之逐渐消失。
此类食物相关的所有传统说法能否通过当代营养科学得到验证，则是另一个问题。更难以否认的是，这些做法是通过数代人对同一环境的观察和适应而形成的。
在正式记录这些观察结果之前很久，食物文化就已作为知识体系发挥作用，保存了关于季节、地貌和可获取食物来源的信息。
应季饮食有助于提高粮食安全
历史上，应季食物文化鼓励社区利用更广泛的食材、保存技术和食物来源。它们蕴含着关于当地生态的知识，以及饮食如何适应不断变化的环境条件。
随着气候变化给农业生产带来更多不确定性，研究人员日益指出，多样性是韧性的重要组成部分。多样化的食品体系能够减少对有限几种作物的依赖，并为社区获取食物开辟多种途径。
饮食标准化的影响不仅限于食谱的消失。围绕米强化等干预措施的当代争论表明，人们常通过标准化方案来应对的营养缺乏问题，未必是我们所期望的那种万能解决方案。
问题不在于一种方式是否应取代另一种，而在于现代食品体系能否继续假装自己负担得起完全失去多样性的代价。
这并非呼吁全面回归旧有的食品体系。许多旧有体系源于艰难与匮乏的条件，人们理所当然地希望摆脱这些条件。但当饮食与季节脱节时，它们往往会失去应季体系曾经所鼓励的食物、食材和生态知识的多样性。
随着气候不稳定性加剧，食品体系变得更加脆弱，传统的应季知识可能再度变得重要，它不是过去的遗迹，而是应对适应性挑战的实际解决方案的一部分。
