机场和其他游客经济机构可以作为本地创新的现实世界实验室。
食物浪费不仅是一个环境问题，也是一种市场效率低下，代表着经济价值的损失。
旅游经济机构、当地创业公司和社区组织之间的合作可以提高效率、保持经济价值并增强当地的韧性。
机场不仅仅是交通枢纽，它们还是复杂的经济生态系统，将企业、员工、游客、供应商和周边社区联系在一起。
随着旅游业的蓬勃发展，目的地面临着越来越大的压力，需要使这种增长更具可持续性、包容性和本地价值。世界经济论坛近期的一项分析强调，需要拓宽衡量旅游经济成功的标准——除了游客数量和消费额之外，还要考虑社区福祉、环境保护和长期韧性。
布里安娜·真和马恩·马赫福德认为机场是本地创新的宝贵试验场。旧金山国际机场 (SFO) 正在与当地一家名为 Replate 的食物回收初创公司合作，该公司也是一家原创企业。 是的，旧金山可持续非营利创新者重新思考机场餐厅、休息室和特许经营店的食物浪费管理方式。“重新摆放餐盘”项目现已成为论坛日益壮大的一部分。 是的/城市 全球网络。
该合作项目将剩余食物视为具有经济价值的资源，而非简单的慈善捐赠或环境负担。原本会被丢弃的食物可以重新分配给社区组织，而在此过程中产生的数据则可以帮助企业减少过度采购，提高运营效率。
该模式体现了城市转型中一个更广泛的原则：当大型机构与当地创新者合作时，它们既可以改进自身运营，又能增强周边社区和经济的活力。旧金山国际机场高级环境运营专家 Zhen 和 Replate 创始人兼首席执行官 Mahfoud 概述了他们的愿景：
为什么食物浪费应该被视为一个经济和效率问题？
布里亚娜·真： 我学的是经济学和环境科学，所以我经常思考效率低下的问题。在我看来，浪费就是一种效率低下的表现。
“在自然界中，没有废物。产生的东西要么变成肥料，要么被其他生物消耗，要么分解。食物回收是尝试创建一个更循环的系统的一种方式。”
此外，还存在气候层面的问题。送往垃圾填埋场的有机物会产生甲烷，而甲烷是一种强效温室气体。但经济损失也不容忽视。食物的生产本身就需要土地、水、能源、劳动力、运输和资金。一旦被丢弃，所有这些价值都随之损失。
马恩·马赫福德： 我们经常把食物回收视为慈善活动，但这只是问题的一部分。更重要的问题是，我们如何建立一个系统，在食物变成垃圾之前就认识到它的价值。
一家企业不再需要的食物，对其他组织或社区来说可能仍然有价值。“重新分配”项目旨在帮助识别这种价值，并建立必要的市场和物流体系，将食物运送到需要的地方。
这需要的不仅仅是良好的意愿，还需要技术、数据、可靠的运输、安全标准和问责制。我们正在构建一个系统，帮助企业更高效地管理资源。
本地初创企业在旅游经济中可以发挥什么作用？
马恩·马赫福德： 旅游业创造了巨大的经济活动集中度。机场、酒店、体育场馆、会展中心和娱乐区汇聚了众多企业和大量人群。它们也带来了复杂的运营挑战。
这为本地初创企业创造了机遇。在某个城市开发的解决方案可以在真实环境中，在真实的限制条件下，面对真实的客户进行测试。如果有效，它就有可能被推广到世界各地的其他机场、场馆和目的地。
但本地创新无法孤立地扩大规模。它需要机构愿意尝试新方法并解决运营细节问题。初创企业可能带来技术或新的商业模式，而大型机构则提供完善和验证解决方案的环境。
旧金山国际机场从之前的食物回收工作中学到了什么？
布里亚娜·真： 旧金山国际机场 (SFO) 于 2017 年首次试行食物回收计划。该计划依靠受助慈善机构的志愿者收集食物，但这造成了效率低下的问题。如果某个慈善机构没有志愿者，食物就会在捐赠中心存放过久，从而损害了捐赠者与慈善机构之间的信任。
之后，我们开展了一项规模较小的试点项目，从2022年3月到2024年3月，参与的特许经营商不到30%。该试点项目回收了27000磅食物。
该计划于今年3月9日全面重启。自那时以来，我们已追回超过16000英镑，我们114家食品特许经营店中有57%积极参与其中。
其中最重要的经验之一是，基础设施的设计必须围绕机场的实际运营方式展开。我们超过90%的餐饮摊位都位于安检之后。在之前的试点阶段，摊位员工可能需要离开安全区域，走到捐赠点，然后再重新通过安检。
这在操作上并不现实。我们现在设有六个食物捐赠点，三个位于安检前，三个位于安检后。我们的目标是让参与过程尽可能便捷。
该计划如何帮助企业提高运营效率？
布里亚娜·真： 这些数据可以帮助企业了解盈余产生的原因。例如，旧金山国际机场的一家贵宾休息室曾大量捐赠自助餐食品。在查看了相关数据后，该休息室调整了采购策略，减少了需要捐赠的食物数量。
这是最有价值的成果之一。食物回收不应成为过度采购的借口。我们的目标是了解哪些食物被浪费了，合理调整采购规模，并销售更多已加工好的食物。
马恩·马赫福德： 食物浪费可能源于预测误差、客流量变化、份量调整、人员配备模式或意外取消等因素。一旦这些规律显现，企业就能做出更明智的决策。
抢救是立竿见影的干预措施，而预防才是提升长期效率的关键。最佳方案并非无休止地抢救更多食物，而是帮助企业了解剩余食物产生的原因，并随着时间的推移逐步减少剩余食物。
食物回收如何增强当地经济生态系统？
马恩·马赫福德： 食物回收可以保障食物供应，减少碳排放，并为当地社区创造经济活动。Replate 与包括非营利组织在内的配送合作伙伴合作，并支付费用让他们提供物流服务。这有助于提升当地能力，并创造与绿色经济相关的机遇。
将大型机构与其周边社区联系起来也具有重要价值。旧金山国际机场回收的部分食物目前正在运往旧金山的微型住宅村，那里许多居民拥有独立的房间，但没有厨房。机场提供的预包装食品尤其适合他们。
这种联系在旅游经济中至关重要。一个旅游目的地仅仅因为游客体验良好是不够的，它还需要为在那里生活和工作的人们创造价值。
其他目的地可以从这种合作关系中学到什么？
马恩·马赫福德： 光有良好的意愿是不够的。食物回收需要被视为一项专业服务，具备可靠的物流、安全标准、保险、数据和问责机制。
此外，捐赠食物还需与社区需求相匹配。“捐赠倾倒”指的是，在未考虑食物是否符合服务对象（如非营利机构）的喜好、饮食需求或食用能力的情况下，就将食物捐赠给非营利组织。如果组织无法使用这些食物，最终可能会被丢弃。
布里亚娜·真： 基础设施的建设应以使用者为中心。便利性至关重要。如果某个流程给一线工作人员增加过多的时间或距离，他们就难以参与。
马恩·马赫福德： 更广泛的启示是，本地创新可以帮助旅游经济机构提高效率，与社区建立更紧密的联系，并增强其韧性。
初创企业无需独自解决所有问题。但当机构愿意尝试新想法，并且解决方案围绕本地需求而设计时，经济价值就能得以保留，而不是流失。
原本会被当作废弃物处理的食物，可以变成一种资源——为企业、社区和更广泛的经济提供支持。
旅游目的地如何才能为企业、员工和社区带来更多益处？
旧金山国际机场和 Replate 的经验表明，可持续的旅游经济不仅取决于吸引更多游客，还取决于让旅游目的地更好地服务于支持它们的商家、员工和社区。
本地初创企业可以帮助发现被忽视的低效环节，并开发出在区域经济中保持价值的新方法。但它们的影响取决于机构是否愿意测试、调整并将这些解决方案融入日常运营。
从这个意义上讲，食物回收不仅仅关乎剩余食物的去向。它生动地展现了旅游目的地如何将废弃物转化为资源，将创新与实践相结合，并为游客、企业、社区和环境创造共享价值。
