可获取、价格可承受、健康且可持续的蛋白质对人类营养和经济发展至关重要。
然而，学术分析表明，如果我们想实现联合国可持续发展目标，并达到《2015年巴黎气候协定》设定的目标，届时全球人口达到100亿——这一数字预计约在2050年出现——将不可能消费北美和欧洲当前饮食中典型的蛋白质数量和种类。联合国可持续发展目标（SDG）2015年《巴黎气候协定》。
2018年，媒体越来越多地报道植物基汉堡、可食用昆虫、实验室培育肉类等替代蛋白质及其他新型产品。从避免食用肉类和乳制品是减少环境影响的“单一最大途径”，到9月份一款植物基汉堡登上美国一家大型快餐连锁店菜单的消息，植物基汉堡登上美国一家大型快餐连锁店菜单（9月），到《纽约时报》近期预测称，今年实验室培育的肉类蛋白和植物基主菜都将出现在餐厅菜单上：这些新闻凸显了生产动物源蛋白质所带来的环境影响，以及旨在应对这些挑战的最新食品技术和趋势，已变得更加主流。
尽管近期受到如此关注，世界要为其日益增长的人口提供所需数量和质量的蛋白质，并且价格可承受、兼具可持续性和利于健康，仍有漫长的路要走。
那么，我们将如何实现这一目标？世界经济论坛利益相关方一年来的研究与对话开始提出一个四部分路线图，使这一蛋白质的未来成为可能。
强调转变当今蛋白质体系对社会的多重益处
乍看之下，蛋白质似乎各自为政，但实际上，它处于众多议程的交汇点，正如以下几项关键统计数据所示：
粮食：联合国粮农组织预测，到2050年全球肉类产量将翻一番
环境：全球畜牧业的温室气体排放总量占人为温室气体排放总量的14.5%
健康：全球约65%的人口营养不良或超重/肥胖。肉类既富含能量又富含蛋白质，但过量食用肉类会导致肥胖率上升，并增加患非传染性疾病的风险。
生计： 超过10亿人参与畜牧业价值链，其中一半人依赖畜牧业维持生计
说明变革如何在多个领域对社会成果产生积极影响，相比仅以环境或气候行动为由论证变革策略，例如，将能够实现更快、更顺畅的转型。
根据牛津马丁学院为世界经济论坛开展的新研究，替代蛋白质，以替代蛋白质平衡饮食，可将与饮食相关的死亡率降低多达5%，同时减少环境影响。
着眼于新兴和发展中经济体，国际畜牧研究所的一份报告（同样为世界经济论坛而作）《发展中和新兴经济体畜牧业至2030年及以后的选择》表明，加强草地管理每年可封存多达1.5亿兆吨二氧化碳当量，同时促进生计和粮食安全。
通过一个单一议题将多个积极的议程成果或可持续发展目标联系起来，是帮助关键决策者和领导者理解这一议题重要性、并鼓励他们推动变革的第一步。
推动实现成本平价的路径
成本是消费者价值考量的核心要素。然而，上述提及的替代蛋白质——例如前文提到的“不可能汉堡”或实验室培育肉类（尚未面向市场）——以及以更可持续方式生产的动物源肉类，目前的价格都无法与牛肉或猪肉形成竞争。这意味着，消费者未必有动力通过这些选择来丰富其饮食结构，农民也未必有动力投资于更具环境可持续性的肉类生产方法。不可能汉堡或实验室培育肉类（尚未面向市场）——以及以更可持续方式生产的动物源肉类，目前的价格都无法与牛肉或猪肉形成竞争。这意味着，消费者未必有动力通过这些选择来丰富其饮食结构，农民也未必有动力投资于更具环境可持续性的肉类生产方法。
补贴可能是平衡替代蛋白质以及传统肉类更可持续生产方式定价的一种途径，同时有助于扩大这两类产品的市场。在成本与定价领域的创新，以及有助于推动“拐点式变革”的政策机制方面，仍有大量经验可供借鉴，这些经验来自清洁能源转型。例如，1990年，一套德国光伏（PV）屋顶系统的成本约为每千瓦14,000欧元。到2015年底，价格已降至“拐点式变革”——不到此前的十分之一，即每千瓦1,300欧元。这些成果源于德国早期的政策推动措施，这些措施有助于促进光伏的规模化安装。得益于这些早期努力，规模化投资得以实现，可再生能源补贴如今已不再需要。类似的支持能否对不断发展的蛋白质行业发挥类似作用，从而以可负担的价格提高其供应能力？
借助叙事，追求2020至2030年间有意识的转型十年
从以肉类为基础的蛋白质向更广泛替代品的转型，将在世界各地以不同方式展开。然而，依赖市场，或寄希望于个别技术、互不关联的项目，甚至融资或政策创新，能够带来全球性突破——即使是集体努力——也许过于乐观。这些可能不足以形成所需的规模和速度，以便按照可持续发展目标和2015年《巴黎气候协定》的目标，到2030年提供普遍可获取、价格可承受、健康且可持续的蛋白质。
这是因为，肉类在人类饮食和生计中具有内在的个人性与文化属性。食物尤其是肉类所具有的独特情感与文化政治，意味着加速转型还需要另一项关键策略：叙事。
共同叙事——即我们彼此讲述的关于食物的故事——可以揭示，决策者和个人对于颠覆当今全球蛋白质供应体系可能带来的益处或风险所在，会受到哪些因素的影响。若以共同的证据基础为出发点，并采用既诚实又能引起人们共鸣的叙事来构建机遇框架，将是实现加速转型的关键。
以近期的一项例子为证：中国近期向三家以色列初创企业投资3亿美元，这些企业从事实验室培育肉类领域的工作。然而，仅靠技术和资金并不能保证中国消费者愿意食用这种形式的蛋白质。在此情况下，正如牛津马丁研究指出的，中国公众高度关注食品安全，或许可以借助关于培育肉类生长所处可控环境的叙事，以消除消费者的安全顾虑。
可能需要公私协同努力和政府间合作，共同制定关于蛋白质转型的全球叙事，以及针对特定地区的叙事，例如中国的叙事，其推广方式可参照其他全球公共卫生或教育议程的推广模式。未来十年应开展这些努力，以帮助克服可能阻碍整体转型的关键文化和情感障碍。
建立面向研究、创新与规模化的公私加速器
最后，今年跨越四大洲的讨论，结合前述研究结果，凸显了这一事实：全球蛋白质体系中各类选择的加速与规模化推进——无论是加速替代蛋白质发展、推动当前动物源生产体系的改进，还是改变消费者行为——在实际推动落地行动方面，都将是一项本地化事务。
要实现这一目标，需要大规模协作。必须建立新形式的公私伙伴关系。许多利益相关方指出，可以从国际农业研究磋商组织网络的创建与演变中汲取大量经验。国际农业研究磋商组织（CGIAR）体系是一个由研究中心组成的网络，创建于20世纪70年代，旨在通过在世界不同地区推动绿色革命以及发展多样化、因地制宜的作物，帮助应对粮食危机。能否以21世纪的CGIAR模式变体，即一个同样由公私资金支持、并获主要慈善基金会扶持的倡议，例如建立一个推动国际蛋白质选择加速的磋商小组？
无论下一步采取何种形式，仍有大量工作要做。如果我们要在全球人口接近100亿之际，按照可持续发展目标和《巴黎协定》的要求，提供普遍可获取、价格可承受、健康且可持续的蛋白质，现在就必须行动。
