世界经济论坛的一份新报告发现，近15%的鱼类、海产品及其他水产食品被浪费。
水产食品是许多人重要的营养来源，而我们食用的水产食品数量也在不断增加。
加工和储存方面的改进，加上新技术，正在帮助减少食物的损失与浪费。
在仍有人挨饿的世界里，一份新报告（世界经济论坛出品）显示，我们食物链中令人震惊的15%的鱼类和海产品被浪费。
水产食品对全球营养和粮食安全至关重要，其消费量逐年增长。但与此同时，未被食用的数量也在不断增加。该《全球水产食品损失与浪费调查》白皮书发现，2021年，有2380万吨可食用水产食品被损失或浪费。
食物损失与浪费（FLW）的最大来源，一是陆上加工，二是野生捕捞渔业（相对于鱼类养殖而言）的废弃渔获，两者各占总量的三分之一以上。
确保更多捕获的水产食品最终进入人们的餐桌，而非垃圾桶，对于减少浪费和加强长期粮食安全至关重要。尽管问题的规模相当可观，但技术、创新与合作正日益为我们提供减少浪费的新策略，报告指出。
食物损失与浪费是温室气体排放的重要来源，因为填埋的食物在腐烂过程中会释放甲烷，其变暖潜能远高于二氧化碳。
日益重要的营养来源
如上图所示，全球水产食品的消费量高于鸡肉、猪肉、牛肉或羊肉。全球有超过30亿人依赖水产食品获取其动物蛋白的五分之一或以上。
水产食品还含有多种维生素和其他营养物质，这些营养物质在其他食物来源中并不容易获得。在中低收入国家，这些食品尤为重要，有时甚至是其主要、甚至唯一的蛋白质来源。
鉴于这些益处，水产食品已成为全球价值最高、贸易最广泛的食品商品之一，且消费增长速度超过了人口增长速度。全球消费量是六十年前的五倍，报告预计，到2030年，全球每年将消费1.81亿吨水产食品。
食物损失与浪费的发生环节
在海洋捕捞过程中，大量食物被损失，因为价值不够高的渔获会被扔回海中。许多鱼类被放回大海时已经死亡，或因受伤或更易被捕食而不久后死亡。
对于留存下来的鱼，渔船上的加工环节是价值链中次大的损失来源。在这一阶段进行去内脏、去头、剥皮和修剪，可减少鱼类上岸后的加工需求，从而延长其保质期，但也会产生更多废弃物。
渔获上岸后会进行进一步加工。这一环节的损失取决于市场需求：高收入国家往往偏好即食或易于烹饪的产品，如用金枪鱼、鳕鱼、黑线鳕、三文鱼和对虾等鱼类制成的鱼片或即食产品。相比之下，低收入国家更倾向于食用新鲜的整鱼。
渔获进入零售市场后，若食品受到污染、变质或超过“最佳食用期”，便会产生损失。
酒店和餐厅采购的食品可能因处理和储存不当，以及制备和烹饪过程中的人为失误而损失。此外，因库存轮换不善及剩余未用的食材，也会造成食物损失。
家庭消费的渔获常因储存不当而被浪费，但消费上的文化和地域差异也会影响浪费程度。在低收入国家，人们更习惯食用整鱼，这比食用半加工或全加工产品的浪费更少。
作为替代来源的水产养殖
水产养殖（即鱼类养殖）为野生捕捞提供了一种替代方案。不过，养殖过程仍会造成损失，而传感器技术和疾病检测等创新手段有助于减少死亡。同样，替代鱼粉的饲料及渔获处理技术培训，也有助于提高水产养殖产量并减少损失。
食物损失与浪费最多发生在哪里？
报告显示，不同地区的食物损失与浪费水平差异很大。亚洲的水产食品损失率最高，占所有可食用库存的37%。欧洲紧随其后，损失率略低于三分之一。相比之下，大洋洲的损失率最低，不到2%的可食用水产食品被损失。
我们如何减少水产食品的损失与浪费？
鉴于食物损失与浪费发生在价值链的多个环节，我们也可以在多个方面加以改进，报告指出。
最显而易见的举措之一是为行业副产品寻找新用途。例如，可食用和不可食用的部分目前已用于宠物食品、水产和农业饲料、肥料及生物燃料。此外，化妆品、药品和营养保健品。
基础设施的改善同样将产生重大影响，有助于使易腐货物在稳定的低温下保存。这可能包括改进冷冻工艺，尤其是在价值链的早期阶段。
报告还指出，新兴技术也正在发挥作用。人工智能、区块链及其他数字技术正在助力改善追踪和溯源，并更好地预测市场需求，从而打造更顺畅、更高效的供应链。
随着减少食物损失与浪费的新型更优解决方案不断涌现，行业协会、学术界与公私合作伙伴之间的合作，将有助于推广和发展最佳实践。
