一项新研究表明，若将牛肉替换为火鸡等更环保的选择，美国人的饮食碳足迹可减少48%。
全球农业生产约占温室气体排放量的25%，约占淡水取水量的70%。
研究还发现，其他饮食替换，例如用虾替换鳕鱼，也能显著减少排放。
一项新研究显示，美国食用牛肉的人群，只需每天将一份牛肉替换为更环保的选择，其饮食碳足迹便可最多减少48%。
研究人员利用一项调查的真实数据，该调查记录了逾16,000名美国人平日的饮食情况，计算出若人们将一种高影响食物替换为类似但更可持续的选择，能带来多大差异。
他们考察了这一改变对两项指标的影响：每日饮食的温室气体排放量以及水资源稀缺足迹，即生产所食用食物所需灌溉用水的衡量指标，并考虑了各地区水资源稀缺程度的差异。
饮食与碳足迹之间的关联
美国人饮食中影响最大的食物是牛肉，约20%的受访者每天至少食用了一份牛肉。若他们共同将一份牛肉替换掉，例如以火鸡肉碎代替牛肉碎，其饮食的温室气体排放量平均下降48%，用水影响下降30%。
“人们只需做出非常简单的改变，就能在碳足迹上产生显著差异，其中最简单的做法是用家禽替代牛肉，”家禽”首席作者迭戈·罗斯（Diego Rose）说。他是杜兰大学公共卫生与热带医学学院的营养与粮食安全教授。
研究还考察了这一改变对美国全部食物消费整体环境影响的作用，包括在一天之内，即便80%的饮食完全没有改变的情况。若一天中仅食用牛肉的20%美国人在一餐中改换为其他食物，美国所有饮食的整体碳足迹将减少9.6%，用水影响将减少5.9%。
农业生产约占全球温室气体排放量的四分之一，约占全球淡水取水量的70%。在该研究中，研究人员建立了一个庞大的数据库，涵盖与食品生产相关的温室气体排放和用水情况，并将其与一项大型联邦调查相连接，该调查询问了人们在24小时内的饮食情况。
通过食品选择减少排放
尽管替换牛肉的影响最大，研究人员还测量了替换其他食物的影响。以鳕鱼替代一份虾，温室气体排放减少34%；以豆浆替代牛奶，排放减少8%。
水资源稀缺足迹减少幅度最大的情况，来自以豌豆替代芦笋，使其下降48%。以花生替代杏仁，则使水资源稀缺足迹下降30%。
尽管该研究聚焦于个别食物替换，罗斯表示，应对气候变化必须依靠多于单一行动的举措。
“应对气候问题所需的改变是重大的。这些改变需要贯穿所有部门，并涵盖人类组织的各个层面，从国际机构到联邦和州政府，再到社区和家庭，”罗斯说。
“许多人对此深有感触，希望通过自己能够掌控的直接行动来应对气候问题。这反过来又能改变社会规范，既包括人们对问题严重性的看法，也包括对应对方案的认识。我们的研究表明，即便是简单的举措，也能助力这些努力。”
该研究发表于《美国临床营养学杂志》。其他共同作者来自密歇根大学和杜兰大学。
