以植物、微生物和动物细胞为基础的动物肉类、鱼类、蛋类和乳制品替代品，预计到2035年将占全球蛋白质消费的至少11%——在监管推动和技术阶跃式发展的助力下，其份额可能完全达到22%。
到2035年，仅转向植物基肉类和蛋类，就能减少相当于日本一年排放量的碳排放，节约的水量足以供应伦敦城40年，并促进生物多样性和粮食安全。
新报告由Blue Horizon（BHC）与波士顿咨询公司（BCG）发布，报告指出，2900亿美元的替代蛋白市场是构建更可持续食品体系的基础。
全球消费者非常喜爱动物性蛋白——2020年，他们消费了5.74亿公吨的肉类、鱼类、乳制品和蛋类，人均近75千克。而且，消费量正在增长，在发展中经济体尤为明显。然而，人们对饲养我们所食用的所有动物所带来的环境成本、这些动物的饲养方式，以及大量食用肉类、鱼类、乳制品和蛋类对人类健康造成的影响的担忧，增长得更快。
这就是为什么仅在过去几年里，替代蛋白已从小众产品转变为主流现象。植物基肉类如今已成为全球快餐店的常规菜品，植物基牛奶也已成为家庭必备品。微生物基替代品已存在数十年，而在新加坡和以色列的餐厅里，您可以品尝到由动物细胞培育的肉类。
事实上，全球最受欢迎的菜肴中，有九成很快就能以价格合理的替代蛋白制作，尤其是那些使用结构较松散的肉类（如牛肉糜）的菜肴。
我们预计，在未来十五年左右的时间里，替代蛋白市场规模将增长至当前的七倍以上，从目前每年1300万公吨增至2035年的9700万公吨，届时将占整体蛋白质市场的11%。假设平均收入为每千克3美元，这一市场规模约为2900亿美元。
这些数据假设消费者接受度、监管支持和技术变革保持一致的态势。如果这些假设发生变化，市场增长将受到怎样的影响？根据我们制定的替代情景，影响将十分显著，且大多为正面影响。
上行情景一。科学家、初创企业、现有企业和投资者作出进一步努力，带来技术上的阶跃式发展，从而提升产品质量并加快达到与传统产品同等水平的速度。替代蛋白增长更快，到2035年将占市场的16%。
上行情景二。更多支持性政策和法规（例如广泛征收温室气体排放税，或调整农业补贴以支持向替代蛋白转型）使替代蛋白的成本大幅低于传统动物性食品，推动其在2035年的市场渗透率达到22%。
下行情景。目前对蛋白质替代品持观望态度的消费者，更不愿意尝试，导致市场增长放缓，到2035年仅占总量的10%。
替代蛋白目前已占全部蛋白质的11%，这一蛋白质转型带来了可观的效益。仅转向植物基肉类和蛋类，全球到2035年便可从现在起累计减少10亿吨碳排放，相当于日本明天实现碳中和并持续一整年。
此外，还可节约390亿立方米的水，足以供应伦敦城40年，并释放出一块相当于英国面积的土地，这块土地将无需用于农业。工厂化养殖中存在伦理争议的动物饲养数量也能减少，例如，从2020年至2035年，食用的鸡可减少500亿只。
生物多样性、气候和人类健康将获得亟需的提振，这与联合国可持续发展目标中的六项相契合联合国可持续发展目标。对个人消费者而言，这意味着只需用目前大多数地区都能买到的植物基肉末烹制一份肉酱意面，即可减少相当于一辆新车行驶10公里所排放的碳排放。
世界经济论坛为保障全球粮食安全正在开展哪些工作？
无论这些替代情景是否实现，都必须在整个蛋白质价值链中投入大量资本，以支持蛋白质转型。例如，植物基蛋白所需的挤压产能，要在2035年达到11%采用率的基准情景，就需要多达110亿美元；若最大上行情景实现，则可能需要多达280亿美元。
在基准情景下，还需要近3000万吨用于微生物和动物细胞的生物反应器产能，需要多达300亿美元的投资资本，而在任一上行情景下，所需资金还将远远超过这一数额。这些仅是释放市场增长潜力所需的两项技术；所需资本总额很可能会高得多。
目前，大部分投资资本集中于沿价值链整合的企业，使其能够在探索新技术的同时确保质量控制。然而，随着行业逐步成熟，将出现两类投资模式。
第一类是技术型投资：解决某一特定技术难题的企业，很可能成为其在价值链某一特定环节（如调味）的首选企业，其他企业也将乐于获取其知识产权以改进自身工艺。第二类是平台型投资：实力雄厚的企业或投资者将为挤压等资本密集型技术构建产业化平台。
美味的可持续食品体系
替代蛋白的益处显而易见——美味、营养且健康的食品，更低的碳排放，以及对集约化畜牧业的伦理和环境影响的担忧减少。
农民和科学家是这一转型的核心，他们提供所需的技术手段和优质投入品。现有生产商和初创企业将不断改进并扩大生产规模，使替代品更加美味、价格更低，并在追赶传统产品的竞争中占据市场份额。
消费者将要求更加令人愉悦的替代蛋白。具备正确眼光和专业知识的投资者，可以为这一转型提供资金，并参与价值链的每一个环节。他们在构建更可持续、同样美味的食品体系的过程中，共同分享2900亿美元的市场机遇。
欣阅Blue Horizon与BCG联合发布的报告“《食物的思考：蛋白质转型》”，获取更多见解。
