一项研究考察了16,000多名美国人一天所摄入食物的碳足迹，结果显示，气候友好型饮食往往也更有益健康。
该研究近期发表于《美国临床营养学杂志》（American Journal of Clinical Nutrition），是首个利用美国人自述饮食的真实数据，比较美国饮食的气候影响与营养价值的研究。
“饮食碳足迹较低的人，减少了红肉和乳制品的摄入——这两类食物在温室气体排放中占比较大，且饱和脂肪含量较高——同时多吃了家禽、全谷物和植物性蛋白质等更健康的食物，”该研究的第一作者、杜兰大学公共卫生与热带医学学院营养与粮食安全教授迭戈·罗斯（Diego Rose）表示。
气候友好型饮食的每1,000卡路里排放量更低
由于粮食生产是导致气候变化的主要因素之一，杜兰大学与密歇根大学的研究人员希望进一步了解美国人日常饮食选择的影响。他们建立了一个庞大的数据库，记录与食品生产相关的温室气体排放，并将其与一项大型联邦调查相关联，该调查询问受访者在24小时内都吃了什么。
研究人员按照每摄入1,000卡路里所产生的温室气体排放量对饮食进行排序，并将其平均分为五组。随后，他们使用美国健康饮食指数（一项衡量饮食质量的联邦指标）对各组饮食中食物的营养价值进行评分，并在该指标及其他指标上，比较排放影响最低组与最高组。
排放影响最高组的饮食所产生的排放量是最低组的五倍。与低影响饮食相比，高影响饮食中每1,000卡路里所含的肉类（牛肉、小牛肉、猪肉和野味）、乳制品及固体脂肪的数量更多。总体而言，高影响饮食中的总蛋白质和动物性蛋白质食物占比更高。研究人员今年早些时候发布的一项配套研究发现，美国20%的人口贡献了美国饮食相关温室气体排放近一半的量。
关于气候友好型饮食
按照该指数衡量，碳足迹最低组的美国人饮食更为健康。然而，这些气候友好型饮食中也含有更多某些排放较低但并不健康的食物，即添加糖和精制谷物。此外，这些饮食中铁、钙和维生素D等重要营养素的含量也较低，这很可能是因为肉类和乳制品的摄入量较少所致。
总体而言，排放影响最低组的饮食更为健康，但并非在所有指标上都是如此。罗斯表示，这是因为饮食结构复杂，许多食材各自都会影响营养质量和环境影响。“这解释了我们在这些结果之间观察到的微妙关系，”他说。
罗斯希望，这项研究能帮助公众和政策制定者认识到，提升饮食质量同样有助于保护环境。
“两者可以兼得。我们既可以拥有更健康的气候友好型饮食，也可以减少与食物相关的排放，”罗斯表示。“而且这并不需要完全戒除某些食物这样极端的做法。例如，如果我们减少饮食中的红肉，并以鸡肉、鸡蛋或豆类等其他蛋白质食物替代，我们既能降低碳足迹，又能同时改善健康。”
