Hampton Creek是世界经济论坛 2015年度技术先锋（Technology Pioneers）入选企业之一。该公司的首两款产品Just Mayo和Just Cookies，是其重塑全球食品体系计划的起点。创始人兼首席执行官Josh Tetrick阐述了公司志在实现的目标。
贵公司的网站提到要在全球食品体系中“从头开始”。你们是如何做到的？
我们通过研究不同植物的分子特性，寻找它们以前从未有人考虑过的用途。以我们的产品Just Mayo为例，我们发现可以利用加拿大黄裂豌豆中的一种蛋白质，取得传统蛋黄酱借助鸡蛋才能产生的同样乳化效果。
我们不改动基因，也不摆弄化学物质，而是研究天然存在的特性。全球约有40万种植物，其中92%从未有人从食品应用的角度进行过研究。因此，我们汇聚了顶尖的数据科学家、植物生物化学家、分子生物学家和烹饪科学家，研究所有这些植物，对其分子特性进行分类，并将其与各种功能相连接，既包括现有的食品品类，也包括此前从未存在过的全新食品品类。
您是如何产生这一想法的？
我在撒哈拉以南非洲工作了大约七年，做过不少事情，比如在南非与儿童合作，与埃伦·约翰逊·瑟利夫（Ellen Johnson Sirleaf）合作推动利比里亚的投资法律改革，以及与联合国在肯尼亚北部开展合作。我越来越感到沮丧，因为要取得任何有意义的改变，都既耗时又困难重重。
2007年，我悄悄混进了在开普敦举办的世界经济论坛非洲峰会，正是在那里，我第一次接触到“金字塔底层的财富”（fortune at the bottom of the pyramid）这一理念，即企业应认真审视最贫困人群面临的问题。我此前从未想过资本主义可以成为一股真正的向善力量，于是开始为此着迷。我曾经历过通过诉诸人们的善良本性来推动变革的挫败，于是转而思考：如果能让正确的选择变得容易，变革将快得多，这也包括大多数并不一定有强烈动机去做正确之事的人。
我之所以关注食品体系，一方面是因为它处于能源、水、土地、干旱和微量营养素缺乏等诸多问题的核心；另一方面则是因为我在阿拉巴马州伯明翰的父亲。和许多人一样，他只是购买便宜又好吃的食品。他并不真正在意自己的健康、环境可持续性，也不在意工业化农场里的动物是否遭受痛苦。我从未能说服他在饮食上做出更好的选择。但如果有人能让好的选择比坏的选择更便宜、更好吃，那么他当然会这样选。
从这个意义上说，这一挑战与清洁能源类似：只要它更昂贵或效果不佳，它就无法改变世界，因为这依赖于人们是否足够在意，愿意作出牺牲。但一旦它比其他替代品更便宜、更好，那就等着瞧吧。
你们为什么选择从鸡蛋入手？
任何事情总要有个起点，就像亚马逊最初从销售书籍起步一样。而鸡蛋生产似乎是食品体系中尤其低效的环节，主要因饲料而耗费大量土地和水资源。因此，我们开始筛选植物，看看能否找到具有相同功能的替代品。但我们的目标不是取消鸡蛋，而是让整个食品体系变得好十倍，减少破坏和虐待。
你们目前正在推广的Just Mayo与普通蛋黄酱相似，但不含鸡蛋；Just Cookies则不含鸡蛋和乳制品。接下来还有哪些产品在研发之中？
我们正在研究一系列产品，包括酱汁、沙拉酱、烘焙食品、蛋白零食、炒蛋、酸奶和卡仕达酱。我们不仅关注如何以更好的方式制作人们熟悉的食品，还在致力于创造许多您从未听说过的新事物。
以谢尔盖·布林（Sergey Brin）资助研发的实验室汉堡等其他案例为例，在运用新技术从根本上重塑食品的这一领域，竞争有多激烈？
不算很激烈。一些大型食品公司的实验室确实有过尝试，以不同方式开展工作，但对于那些在食品体系中深耕多年的企业而言，很难退后一步，思考如果能够完全从零开始，这一体系将会是什么样子。
对我们公司而言，这是一件好事，因为竞争者不多，这为产生真正的影响提供了难得的机遇。但从改变食品体系的角度看，我希望我们的成功能促使其他人思考自己的所作所为。世界很大，不会只有一家公司来帮助解决这些问题。
您曾不得不应对联合利华就将“mayo”一词用于不含鸡蛋的产品而提起的诉讼。食品体系中的既有企业对您有何反应？
反应各异，但在许多情况下都十分积极。全球最大的食品公司Compass Group是我们的合作伙伴。通用磨坊（General Mills）、7-Eleven、沃尔玛（Walmart）、Target、Costco和Tesco同样是我们的合作伙伴，我们已经在与全球食品行业的一些标志性企业合作。我们的产品进入了美国4100所公立学校，93%的《财富》500强企业的咖啡厅都在供应我们的产品。进展的规模与速度远超我的预期。
我了解到，当一种方法能让大公司中的优秀人士更容易而非更困难地做正确的事情时，他们就会去做。这并不难。这些公司里有很多优秀的人。你必须以人的身份与他们建立联系，并始终对他们保持坦诚。我们不会预设任何人是坏人，这不是我们看待世界的方式。
尽管我们此前确实曾遭遇联合利华的诉讼，但最近我有幸与其首席执行官Paul Polman交谈了数小时，他在推动食品体系更健康、更可持续方面的深思熟虑给我留下了深刻印象。能与那些对我们所做之事持开放态度的领导者展开这样的对话，真是太棒了。
您预见到在实现您所期望的影响时，最大的挑战是什么？
目前的问题是我们能以多快的速度扩大规模。我们还需要观察，我们的方法在印度、中国和拉丁美洲等地的反响能否与在美国一样好，因为我们希望产生全球性影响。不过，已有13位亿万富翁投资于本公司，同时我们也不断收到孩子和家长的留言，表示他们受到了我们所做之事的鼓舞。当你获得这样跨越社会各阶层的支持时，你就必须保持乐观。
2015年度全部技术先锋的完整详情 可在此处查看。
作者：Josh Tetrick，Hampton Creek创始人兼首席执行官
图片：2014年6月11日，学生在伦敦西北部Salusbury小学用午餐。REUTERS/Suzanne Plunkett
