一项最新研究表明，气候变暖将使啤酒口感变差、价格上涨。
但两位专家表示，在使啤酒的重要原料啤酒花适应更炎热、更干燥的条件方面，已取得进展。
啤酒是引起公众关注气候危机的一个良好途径。
工业革命对啤酒有好处。新的工具使得更可靠的产品能够装入更多的啤酒杯。
全球变暖是否由工业革命所造成？情况并不乐观。
最近一项研究发现，欧洲啤酒花产区的产量和品质在1995年后急剧下降，并且更温暖、更干燥的条件可能会在2050年前进一步削弱这一关键啤酒原料。这意味着气候变化可能使我们饮用的许多啤酒口感变差、价格上涨。
关于啤酒即将衰落的科学证据一直在增多多年以来。但拯救啤酒的科学尝试也在增多。鉴于全球各地正在经历的其他气候影响具有毁灭性，这些努力看似颇为多余。
然而，啤酒是触动人们切身生活的好方式。它是全球最受欢迎的饮品之一。捷克人饮用人均161升，每年如此。美国人更喜欢它而非葡萄酒，尤其是在赛前停车场派对上。中国人消费量正在增加，而在去年的世界杯足球赛上，厄瓜多尔球迷也曾短暂为它欢呼，而不是为自己的球队欢呼。《辛普森一家》中那位不知疲倦的啤酒吉祥物Duffman，精通多国语言。
有一种观点认为，触动普通人的生态不安全感或许有助于激发更多集体行动。如果我们想找一个检验这一点的好方法，啤酒已是相当不错的选择。
专家表示，解决方案即将出现，包括更好的灌溉技术，以及培育出抗旱的新型啤酒花。“有很多科学家正在研究这一问题，”美国阿肯色大学食品化学助理教授Scott Lafontaine说。“我们能否跟上气候变化的步伐，这才是问题所在。”
近期发表的关于欧洲啤酒花种植的研究，关注的是世界上一个采用新方法步伐较为缓慢的地区，其中包括一些有数百年历史的酿酒厂。
超过一半的全球啤酒花种植农田位于欧洲。其中大部分位于德国，那里是慕尼黑十月节（Oktoberfest）的举办地，但捷克共和国和斯洛文尼亚也是重要的生产国。整个地区通常每年生产超过5,000公吨α酸，即啤酒花中赋予啤酒独特苦味的“秘方”。其中大部分出口到海外市场。去年，供应量有所减少。
与2021年相比，德国的α酸产量下降了40%，捷克共和国下降了56%，据德国啤酒花经销商BarthHaas称，“气候变化的影响正日益显现”，该公司表示。
美国的主要啤酒花产区（美国是世界另一大主要供应国）去年同样遭受极端天气。该地区记录在案的最寒冷、最潮湿的春季之后，紧接着是灼热的高温，“席卷”该地区并压低了产量，美国啤酒花种植者协会报告称。
灌溉与啤酒花育种能否拯救局面？
这类天气很可能还将频繁出现。
据西班牙圣地亚哥-德孔波斯特拉大学农业工程师Javier J. Cancela称，第一种适应方式是更好地利用水资源。
“啤酒花是一种非常特殊的作物，”Cancela说。啤酒花藤蔓可以在不到一个月的时间内从土壤中长到六米高，这需要大量的水和养分。据Cancela称，欧洲在引进灌溉技术方面普遍落后于美国。
不过，Cancela指出，面对日益稀少且不稳定的降雨，欧洲农民已开始采用更高效的滴灌系统，例如以色列（一个半干旱国家）研发的系统。“他们能够以尽可能少的水量获得[农业]产量，”他说。
节约用水或许不足以弥补未来的水资源短缺。“这方面的预测不一定乐观，”Lafontaine说。但新型啤酒花正在被培育出来，使其能够更好地适应干燥条件——可以想象它更像伊万·德拉戈，而非弗兰肯斯坦的怪物。“探戈”是一个由美国与德国育种品系杂交而成、颇具前景的品种。
据BarthHaas称，“探戈”的香型品种被评价为“一个全能型品种”，去年种植面积为32公顷。不过，最终产品的生产企业也需要表现出兴趣。“一些历史悠久的主流酿酒厂可能会有所顾虑，”Lafontaine说。
啤酒花在啤酒酿造科学中是相对较晚才被采用的原料，最初是一种难以推销的东西。近年来，需求激增。这种原料所产生的芳香物质助推了啤酒革命，在美国，酿酒厂总数增加了960%（1995年至2020年间）。
创新或可解决部分与气候相关的挑战。Cancela说，用于更精确监测啤酒花田的低成本传感器等技术将是“至关重要的”。室内水培系统，用于以远少的水种植啤酒花，目前正在探索。转基因酵母同样正在探索中，它甚至可能使啤酒花变得不再必要。
但更根本的变化可能不可避免，包括种植什么、在哪里种植，以及由此生产出的饮品。“我们人类将会适应并改变，”Lafontaine说。
这种观点在啤酒界那些更为恪守传统的角落里可能不太受欢迎。在那些地方，“Bierernst”（“beer serious”）等词汇属于其惯用语，或者啤酒花产区可以被列为世界遗产。
但变暖的星球正在改写全球农业版图。Cancela指出，不久前，在英国种植优质葡萄酒的想法还显得荒谬可笑。如今已不再如此。英国葡萄园面积在过去五年中增长了74%，达到约4,000公顷，这一面积预计将在未来十年内接近翻倍。
优质啤酒花的种植可能会遵循类似的轨迹。“也许我们会在挪威或芬兰看到它，”Cancela说。“西伯利亚的啤酒花？这是无法预测的。”
关于啤酒、啤酒花和气候变暖的延伸阅读
如需更多背景信息，以下为来自世界经济论坛战略情报平台的延伸阅读链接：
“啤酒花极客如何让你最爱的啤酒免受气候变化之害。”这篇文章探讨了世界不同地区啤酒花种植的差异，这些差异在必要时最终可以相互弥补。（Wired）
啤酒花中的α酸不仅让啤酒有啤酒的味道，还有助于维持杯中那漂亮的泡沫头，据这篇文章称。文章探讨了啤酒花对温和暖意和充足降雨的偏爱。（The Conversation）
“我们确实看到了影响我们所珍视事物的变化。”这是该近期欧洲啤酒花种植研究的一位共同作者所说，据这篇文章称。（Smithsonian）
据此分析，一个比酒味不佳更大的问题是：气候模型往往低估了同时发生的极端天气事件的风险，而这些事件可能会削弱世界“粮仓”中的许多作物产量。（Eco-Business）
据这篇文章称，极端气候条件甚至已成为印度农民自杀的主要原因之一。（IndiaSpend）
这远不止啤酒花。据这篇文章称，由于气候变化的影响，撒哈拉以南非洲的小麦产量可能会在2050年前下降约五分之一。（Alliance for Science）
一个可能的积极气候影响：据这篇文章称，气候变暖意味着波尔多葡萄酒可能“在未来几年变得更醇厚、更圆润，总体上更加优质”。（The Conversation）
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