Kitro 的智能食物垃圾桶会记录所有投入其中的食物。
摄像头和人工智能系统能详细呈现垃圾情况，供运营者据此采取行动。
据制造商称，它有望将食物浪费减少 40%。
它将在达沃斯举行的世界经济论坛年会上投入使用。
如果想改善某件事，就必须能够衡量它。对于顶尖运动员而言如此，对于减少食物浪费这一挑战也是如此。根据联合国粮食及农业组织的数据，生产出来的食物中有三分之一最终被当作垃圾扔进某个垃圾桶。但究竟是哪三分之一？扔进了哪个垃圾桶？为什么？
弄清这些问题的根源有助于应对这一问题。如今，一家瑞士科技初创企业正帮助餐饮服务和酒店业公司做到这一点。
Kitro 由 Anastasia Hofmann 和 Naomi MacKenzie 在就读酒店管理学校期间创立。她们的想法很简单。酒店花费大量时间为饥肠辘辘的客人提供食物，其中许多食物最终被浪费；了解哪些食物没有被吃掉，有助于减少食物浪费和开支。
“没人吃那颗樱桃番茄”
为此，Kitro 为餐厨垃圾桶配备摄像头，拍摄所有被丢弃的食物。每当有东西投入桶中，系统就会称量垃圾桶并拍照。借助人工智能，它可以在一段设定的时间内确定不同类型食物垃圾的数量和比例。
据 Kitro 称，以这种直观方式记录垃圾情况，每年可节省超过 100,000 美元，并将食物浪费最多减少 40%。日内瓦昂格莱特酒店总经理 Jean-Vital Domezon讲述了人工智能系统如何帮助发现许多无人问津的番茄。
“早上吃早餐时，端上来的炒蛋旁边会有一颗樱桃番茄作为装饰。但后来我们通过 Kitro 发现，没人吃那颗樱桃番茄，”他解释道。
“既然没人吃，把它放在盘子里又有什么意义呢？现在，我们只需调整菜品的摆盘，不再放番茄。一个月下来，少用几公斤番茄；这些番茄原本会被扔进垃圾桶或堆肥，如今可以重新利用，也可以不再采购，从而减少食物浪费。”
亮相达沃斯 2020
Kitro 的客户中已有数家酒店和餐饮企业。如今，这套系统将在本年度最受瞩目的活动之一——达沃斯世界经济论坛年会上投入使用并展出。
论坛认真履行环境责任，并于 2018 年 1 月达沃斯年会期间获得 ISO 20121 可持续活动管理认证。近年来，达沃斯会议中心供应的餐食中有 50% 为素食；红肉仅占餐食中动物性食材的 20%，所有食材中有 70% 来自本地。
2020 年年会将特别关注替代蛋白质。其中包括“未来食品星期三”活动，雀巢将在当天提供肉类替代品。Kitro 系统还将在会议中心、媒体村和注册区的八个地点投入使用，收集所有准备或供应食物地点的食物浪费数据。
这些数据将让论坛详细了解食物浪费的类型、重量、成本和来源，并支持基于数据的决策，以减少可避免的浪费。
