读到推出Waitrose在牛津开展的试点，为消费者提供一系列无包装产品，令人深受鼓舞。其体系并非革命性的——较小的超市早已这样做了相当长一段时间，许多有责任感的人士也是如此。但这是一家大型超市首次大幅摆脱多年来主导大型超市的、依赖包装的模式。
Waitrose的体系允许顾客用自带的可重复使用容器装满各类食品、酒类和清洁用品，这让我想起童年时在肯特郡与祖父母共度的时光。我们会走进沃德斯莱德村，到一家商店购买吉士粉、面粉和谷物——都不用包装。一排木桶并列摆放，邀请顾客舀取、称重并按需付款。我的祖父母在二战配给制时期长大，他们教会了我一个宝贵的道理：尽量不浪费任何东西。
那时，没有选择购买我们如今难以想象没有包装的商品的余地。目前，Waitrose仍让顾客可以照常购买——因此，我们必须将这一重大宣布视为一场剧烈转变的开端，推动超市让消费者在顾及地球健康的前提下购物。
未来的超市
迈向这一愿景的第一个关键步骤，是将无包装理念推广至所有大型超市的全部门店，并且，至关重要的是，不让可能抗拒变革的消费者有机会继续选择那些令人熟悉却污染环境的包装商品。
这意味着只要可能就应改用配药机式系统——不仅适用于花生和意大利面，也适用于饮品和洗护用品等商品。除保护地球外，创新的再利用和再填充方案还有可能节省数十亿的包装成本，这些节省可转嫁给消费者。
其他食品则较为复杂。在延长保质期方面，塑料能大幅减少食物浪费，而这些浪费的食物若被填埋，会产生甲烷。生物塑料是一种选择，但若广泛使用，将需要大量土地，且目前它们会以高昂成本污染化石燃料塑料的回收流程。因此，政府和超市需要携手合作，以大幅改善国家的回收和食物浪费处理系统，使包装的变革有益于环境，而非损害环境。
在食物浪费问题上，法国展示了变革能够多快实施。2016年，该国禁止超市丢弃食物，并强制其与慈善机构签订捐赠合同。当然，责任不止于超市——大部分食物浪费产生于家庭。在政府对食物垃圾进行收集的支持下，消费者必须努力只购买自己会吃的食物，并将吃不完的进行堆肥。而在保质期得到显著延长的情况下，只要我们改善极差的回收率，坚持使用塑料或许对地球而言是最好的选择。在食物浪费问题上，法国展示了变革能够多快实施。2016年，该国禁止超市丢弃食物，并强制其与慈善机构签订捐赠合同。当然，责任不止于超市——大部分食物浪费产生于家庭。在政府对食物垃圾进行收集的支持下，消费者必须努力只购买自己会吃的食物，并将吃不完的进行堆肥。而在保质期得到显著延长的情况下，只要我们改善极差的回收率，坚持使用塑料或许对地球而言是最好的选择。
除此之外，未来的超市还可以采取一些激进但至关重要的举措，成为环境保护的堡垒。
首先，应庆祝时令和本地农产品。诚然，本地种植的新鲜农产品并不必然比从远方田地空运而来的食品碳足迹更低，这取决于不同的种植方式和天气条件。例如，从西班牙进口到英国的番茄，其排放较低，而英国本土番茄需要加热温室种植。但或许解决之道不在于购买西班牙或英国番茄，而在于让我们的饮食习惯与所居国家自然生长的农作物重新建立联系。
绝大多数人都无法告诉你西兰花芽苗或蘑菇在哪个月份成熟，或者它们是否根本不在其本国种植。诸如按地理位置布置货架以及展示当地社区的食物种植者之类的简单改变，就能改变我们看待食物的方式。以时令和本地食物为导向调整消费，可以减少我们对航空运输和高能耗种植方式的依赖，增进我们与养育我们所依赖食物的土地之间的联系，并让超市重新成为其曾经所是的社区枢纽。曾经的样子
最后，超市必须紧急推出一套评级体系，以标明每一件产品在其整个生命周期中的环境影响。使往往十分复杂的产品供应链变得透明，这一严峻挑战需要先被克服，标签体系才能真正发挥实效；但专注于此本身就是一项重要目标，超市也负有领导этой工作的责任。丹麦政府已经宣布将与超市合作，在所有食品上贴上标签，清楚标明其碳足迹。希望其他国家也能尽快效仿。
这样的标签体系不仅能加速从牛肉等已知有害产品转向其他选择，还能消除围绕近来流行的植物基产品的困惑——这些产品同样对环境有害，例如杏仁奶，其生产过程尤其需要大量水资源。智利为减少该国的肥胖危机而推出的激进新型食品标签制度，已经对饮食习惯产生了影响，环保运动理应对此加以关注。
Waitrose为消除塑料和包装所做的努力值得赞扬——但这只是整个社会为应对气候和生态危机所需做之事的开端。借鉴过去的一点启示，并发挥想象力去克服当今时代的新挑战，我们便能开始在不损害生态系统或气候的前提下养活地球上的居民。
