世界经济论坛公共参与负责人 栃林直子
电话：03-5771-0067 Naoko.Tochibayashi@weforum.org
牛津大学马丁学院为世界经济论坛开展的一项新研究发现，以替代蛋白质来源取代肉类摄入，可能为健康和环境带来巨大益处。
通过在替代蛋白质开发、畜牧生产和消费者趋势方面进一步创新，我们可以实现可持续的食品产业，让人们生活得更加健康。
企业、政府和公民社会正在采取行动，在保护全球数亿畜牧农民生计的同时，推动现有食品系统转型。
完整报告请点击此处。
2019年1月3日，瑞士日内瓦——牛津大学马丁学院为世界经济论坛开展了一项新研究。研究发现，以替代蛋白质来源取代肉类，满足全球所需的蛋白质营养，可大幅减少温室气体排放，并每年避免数百万例本可避免的死亡。今天发布的报告《替代蛋白质》还指出，通过结合<创新蛋白质来源>、<改进生产系统>和<消费者趋势变化>，未来有可能以可持续的方式满足届时将达到100亿的世界人口的营养需求。
这份报告的特点是聚焦肉类对<人类健康>和<环境>的双重影响。就健康而言，以报告分析基准情景中的牛肉替换为其他蛋白质来源后，全球与食品相关的死亡人数将减少2.4%，高收入和中高收入国家最多可减少5%。考虑到新兴中产阶级对肉类的需求预测，这一降幅将日益重要。
根据2010年的数据，就环境影响而言，仅牛肉生产就占食品相关温室气体总排放量的25%；预计蛋白质需求的急剧增长也将给环境带来巨大压力。本报告显示，牛肉与其他蛋白质来源在生产过程中产生的温室气体排放量存在显著差异。例如，牛肉生产中，每提供200 kcal营养所对应的二氧化碳排放系数为23.9 kg。相比之下，豆类、昆虫、小麦和坚果种子类提供相同营养价值时，二氧化碳排放系数低于1 kg。豆腐、猪肉、藻类和鸡肉等其他来源则仅为3至6 kg。
本报告分析了13种蛋白质来源：牛肉、猪肉、鸡肉、新鲜或加工的豆类、豌豆等果蔬、豆腐和小麦面筋（活性小麦蛋白）产品、菌丝蛋白（真菌来源蛋白质）等非动物性替代加工食品，以及培育肉、昆虫、藻类螺旋藻（藻类来源蛋白质）等。
“未来，世界将无法以可持续的方式满足全球对肉类的需求。本报告表明，通过产品创新、改进牛肉、猪肉和鸡肉的加工方式，以及消费者努力采用多样化饮食，我们能够让100亿人获得充足营养、改善健康，而不一定要放弃红肉等肉类摄入，”世界经济论坛常务董事多米尼克·沃利表示。
本报告以数据说明替代蛋白质对健康和环境具有积极影响，同时也详细阐述了建设更可持续食品系统所面临的挑战。在技术方面，尽管主流观点认为人工牛肉生产比传统养牛更环保，但目前的生产方法能耗较高。报告指出，随着生产工艺成熟、规模扩大，利用可再生能源（就像如今的精酿啤酒一样）并将城市作为生产基地，将大幅提升人工肉的环境效益。
要改变政治思维，除了创新技术（及其配套融资）外，还需要支持替代蛋白质的叙事。当这些要素分别落实后，我们就能朝着真正的转型迈进。本报告强调，以下四个领域需要进行转型：
食品产业：需要投资新的替代蛋白质生产，以扩大生产规模并为消费者提供更广泛的选择。
畜牧业：需要与包括政府在内的其他部门合作，为农民创造采用更可持续生产流程的激励。
原料行业：该行业必须转变生产方向，转而制造替代蛋白质原料（并创造更可持续的原材料）。
政府和监管机构：需要制定监管规定，规范新型替代蛋白质的发展，以保护公众免受健康风险和无根据的宣称影响。
支持农民
本报告传递的另一个重要信息是，替代蛋白质只是让食品生产更可持续、让人们生活更健康的部分解决方案。报告还指出需要创新动物饲料，例如昆虫饲料，这对欧洲和北美的农民尤为重要。
国际畜牧研究所（ILRI）为世界经济论坛2019年年会开展的分析《2030年以后发展中和新兴经济体畜牧业的选择》指出，小规模农户在蛋白质供应方面还发挥着另一项重要作用。报告指出，2010年亚洲畜牧产品的75%和非洲畜牧产品的72%由小规模农户生产。这些农户所处的条件各不相同。例如，在南亚、东亚和太平洋地区以及撒哈拉以南非洲地区，约有7.5亿畜牧业经营者生活在农村贫困地区，日收入不超过2美元。由于总生产成本中70%以上用于劳动力和材料成本，因此需要发展各自可持续的集约化生产方式。帮助农民改善生计并更好地管理所饲养牲畜的环境影响，将是实现可持续食品系统的一项重要挑战。
领导者观点
“我们正面临一个难得的机会，能够为子孙后代建立正确的食品系统。在实现这一目标的道路上，我们正处于从传统生产方式转型的过程中，力求实现可持续增长，并站在替代方案与创新解决方案的交汇点。作为一家有着167年历史、始终保持创业精神的公司，我们集团将积极应对这一挑战，推动并支持相关倡议，确保集团能够为不断增长的世界人口持续供给食品。”
— 伊恩·麦金托什，伊斯·德雷福斯公司首席执行官
目前全球实行的肉类生产方式无法维持预期的增长水平，因此需要采取新方法来减少环境影响。我们还需要转向更可持续的食品。枫叶食品通过植物蛋白食品，为以蛋白质为基础的饮食提供更多选择，满足消费者需求。通过这项工作，我们为企业和环境创造价值提供了绝佳途径。此外，我们也同样致力于重塑系统，实现向适应可持续未来的肉类生产体系转型。为了向消费者提供更多可持续蛋白质饮食选择，我们正以惊人的速度推动创新、扩大规模并提升可及性。”
— 迈克尔·麦凯恩，枫叶食品总裁兼首席执行官
“显然，为了地球和人类的未来，我们必须转变现有食品系统，而且这是一项紧迫任务。在现有食品系统崩溃之前，我们是最后一代能够采取行动推动转型的人。发现健康、营养丰富且尊重地球边界的替代蛋白质来源至关重要。”
— 马可·兰贝蒂尼，世界自然基金会总干事
“为了现在和未来满足人类的营养需求，并持续食用在地球边界内生产的食品，我们必须以全面、综合的视角看待食品系统。尤其是对于我们日常摄入的重要营养素蛋白质，蛋白质来源必须多样化。DSM结合营养、发酵和食品应用方面的专业知识，为未来饮食提供解决方案。在持续创新、为不断增长的人口提供健康食品的过程中，动物性、植物性和替代加工等各种蛋白质来源都将发挥作用。”
— 费克·西贝斯马，DSM首席执行官兼董事会主席
“我们需要彻底转向植物蛋白和替代蛋白质。可供选择的美味食品非常多，但人们只会选择易于获得、价格实惠且具有吸引力的产品。系统层面的科学目标表明，转向更可持续的蛋白质对人类健康和地球都至关重要。”
— 冈希尔德·安克·斯托尔达伦，EAT基金会创始人兼执行主席
世界经济论坛“肉类：未来”倡议
让人人都能获得安全、健康、可持续且符合联合国可持续发展目标的蛋白质，是一项紧迫任务，涉及消费、环境、粮食安全、健康和贸易等系统性问题。推广蛋白质也为我们提供了绝佳机会，可以利用世界经济论坛所称的“第四次工业革命”中的技术和科学创新。
2018年初，世界经济论坛启动了“肉类：未来”倡议，以加快变革议程、催生新想法和合作契机。该倡议与全球经济政策、环境和粮食安全领域的专家、商界领袖、公民社会、投资者及技术创新者合作。为推动蛋白质系统变革，该倡议聚焦三方面：<加快替代蛋白质的推广>、<改进现有生产系统>以及<促进消费者趋势变化>。
世界经济论坛与“替代蛋白质”
《替代蛋白质》报告请点击此处
《2030年以后发展中和新兴经济体畜牧业的选择》报告请点击此处
会议直播：http://wef.ch/am19
关注并嵌入会议内容的方法：http://wef.ch/howtofollow
年会照片：http://wef.ch/pix
议程：http://wef.ch/agenda
Facebook：http://wef.ch/facebook
相关视频：http://wef.ch/video
Twitter：@wef 或@davos（加入讨论：#wef19）
Instagram：http://wef.ch/instagram
LinkedIn：http://wef.ch/linkedin
影响力：http://wef.ch/impact
订阅英语最新资讯：http://wef.ch/news